夏の放牧期間は、ビタミンたっぷりでさっぱりとした味わい。春と秋は、タンパク質や脂肪分が高く、濃厚な味が楽しめます。放牧草には、EPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）といった多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。これは放牧牛乳にも当てはまることで、健康で長生きする牛からもらう牛乳は、ヒトの健康にも良い成分がたっぷり含まれているのです。